Acarajé

Ég hef víst nokkrum sinnum talað um "acarajé", þannig að það er kannski við hæfi að segja aðeins frá því.
"Acarajé" mætti kannski kalla hina brasilísku "eina með öllu", en það er víða selt hér úti á götu, aðallega þó í fylkinu Bahia, þaðan sem það á rætur sínar að rekja.

"Acarajé" er ávallt boðið fram af svokallaðri "baiana", sem þýðir einfaldlega "kona frá Bahia", en þær eru yfirleitt hvítklæddar, í stóru pilsi og með klæði vafið um höfuðið.

Hið ljúffenga "acarajé" samanstendur annars af eftirfarandi: Bollu á stærð við hamborgarabrauð, sem er skorin í tvennt og fyllt með "pimenta", "vatapá", "caruru", þurrkuðum rækjum og söxuðum tómötum.

Bollan sjálf er gerð úr deigi úr "fradinho" baunum (litlar hvítar með svart "auga") og steikt í "dendê" olíu. "Dendê" olían, sem er brúngul að lit, á rætur sínar að rekja til Afríku og er hún unnin úr hnetum af pálmatré einu.
"Pimenta" er eldsterk sósa unnin úr "malagueta" piparávöxt.
"Vatapá" er appelsínugul stappa, gerð úr brauði, kókosmjólk og "dendê" olíu.
"Caruru" er græn slímkennd stappa gerð úr grænmeti sem kallast "quiabo" eða "okra" og er víst líka mikið notað í "cajun" matargerð í Louisiana. Það tók mig smá tíma til að komast á bragðið, en nú er þetta í miklu uppáhaldi.